特撰全鋼御牛刀 郷右馬允義弘 和ガラサキ包丁 190mm

郷右馬允義弘（ごううまのすけよしひろ） 特撰全鋼御牛刀　和ガラサキ包丁です。 全長　約310mm 刃渡　約180mm 長期保管品ですので、神経質な方や完璧を求める方は購入をお控えください。 よろしくお願いいたします。 ガラサキ包丁は牛・鳥・豚等の骨から肉を切り離す際に使用します。魚を卸す「出刃」と同じく厚みが有りますが、より小回りの利く形になっています。海外ではボーニングナイフと呼ばれています。